烹饪精英课程简介
Course introduction
烹饪精英专业以培养善管理、懂经营、能创新、会策划、胜任大型宾馆、大型连锁餐饮企业的技术型人才为目标。
1.刀工基本技能及规范；
2.勺工基本技能及规范；
3.案板、炉台操作流程与规范；
4.常用炊具、器皿、调味料识别与运用。
1.基础雕刻；
2.凉菜制作；
3.地方家常菜；
4.酒店常见中点制作。
1.拼盘制作；
2.雕刻制作；
3.酒店流行菜；
4.传统经典菜；
5.精品菜肴制作。
1.烤鸭、卤菜、火锅制作；
2.整鸡鱼出骨及菜品制作；
3.常用干货原料涨发示范与实训菜肴；
4.地方风味特色菜与市场流行菜肴；
